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去除羊肉膻味妙法

发布时间:2010-10-08 栏目:专题 投稿:包容的纸鹤

羊肉味道鲜美,但做法不当的话,容易有膻味,导致难以下咽。下面是几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 

1.将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮; 也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 

2. 将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 

3. 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般 500 克羊肉可放 500 克水、25 克醋。煮到开锅,取出羊肉膻气便可解除。这时,将去掉膻气羊肉红烧或者采取其他法均可。 

4. 烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉, 也可除膻气。一般 500 克羊肉放半包或 1/3 包咖喱粉。 

5. 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料 酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 

6.锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

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