烹制白斩鸡技法

发布时间:2010-10-08 栏目:专题投稿:淡然的芝麻

选用一只重 1000 克左右的嫩鸡，宰杀收拾干净，将其放入一个大锅里。倒入能淹没鸡身的清水，放进葱、姜、黄酒若干，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮 10～20 分钟。加适量盐，待确定鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤冷后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上麻油即成。这样烹制的白斩鸡，其色白肉嫩，味道鲜美。