选用一只重 1000 克左右的嫩鸡,宰杀收拾干净,将其放入一个大锅里。
倒入能淹没鸡身的清水,放进葱、姜、黄
酒若干,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火
上焖煮 10~20 分钟。
加适量盐,待确定鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤冷后,
再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上麻油即成。
这样烹制的白斩鸡,其色白肉嫩,味道鲜美。
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