鱼在烹调中其腥气会随着水的蒸发消失一部分,但如果用料酒米醋这些有机物质 去腥味,效果会更显著。 放点醋和料酒进行烹调会使鱼的口味更加鲜美,也使腥味减弱。烹鱼加入米醋,鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转 化为醋酸钙,醋酸钙较易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率。
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