巧做油焖扁豆色美味佳

    烹调扁豆时如果方法得当，既可保持扁豆原有的翠绿颜色， 又酥烂可口，方法是采用油焖法。 炒锅烧热后放入油盐，待油烧到冒烟时投入扁豆，翻炒几下后放一点点水，盖上锅盖，让扁豆在油 和水的热力下焖烂，中间翻炒两次即可。 烹调之中，切忌用水煮，一煮就会变成黄色。

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