许多主妇烹调菜肴时常用白酒作作料,
认为白酒料酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,其实不然。酒类中的乙醇有很高的渗透性,挥发性强,但若乙醇含量过高,烹调菜肴时滋味不佳,还会破坏菜肴的原味。
料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜,用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料,能迅速渗透到原料内部,并对其他调味品的渗透也有引导作用,使菜肴味道浓香,同时去除腥臭和异味。
含有香料的料酒,还能使加热后的肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用。
V文章发 布在 懂点常识网 懂 点常识网 懂点常识网 do ngdianchangs hi.c om
相关推荐:
如何选购胡萝卜
凉拌木耳可治便秘
“指南草”为什么能指南
为什么不宜喝反复煮沸的水
环的内外径与欧氏几何