取鲜红辣椒 2500 克,用干净湿布逐个擦净晾干,剪成小块,放入 500 克盐、适量的醋和花椒(用纱布包紧),少许蒜泥拌入辣椒,入坛按实,上面撒一层麻油,密封坛口 15~20 天即可食用。腌出的辣椒色红、味 鲜、脆香、细嫩,久存不腐。
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