巧制香脆腌辣椒

    取鲜红辣椒 2500 克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块，放入 500 克盐、适量的醋和花椒（用纱布包紧），少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层麻油，密封坛口 15～20 天即可食用。腌出的辣椒色红、味 鲜、脆香、细嫩，久存不腐。

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