把活鲫鱼放在清水内养一天后，放进
淘米水内加入少许食醋，待鱼“换
肚”1 小时，再放清水内养几小时后捞出，擦干鱼身上的水分，连同红辣椒、盐、水、白酒、料酒
（黄酒）、红糖、胡椒粒一同装入坛内，浸泡数十日即成，名曰鱼辣子。其颜色鲜红，质脆嫩香，咸辣酸甜，可用来佐酒下饭，也可做调料。
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