菠萝的果肉里除了含有多种有机酸、
糖类、氨基酸和纤维素外,还含有一种水解蛋白质—菠萝酶。如果吃了没有在盐水里泡过的菠萝果肉,人的口腔、喉咙就会有一
种麻木刺疼的感觉,这是菠萝酶在作怪。因为
菠萝酶能够分解蛋白质,对我们的口腔黏膜和嘴唇的柔嫩表皮有较强的刺激作用,而食盐能抑制菠萝酶的活性,因此,我们吃菠萝前要先用盐水把菠萝泡一下。经盐水浸泡的菠萝,菠萝酶少
了,有机酸也少了,吃起来会更加香甜爽口。
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