为什么夏天剩饭剩菜特别容易变馊
空气中到处都有霉菌、 细菌的孢子， 还有球菌、 杆菌等细菌的细 胞。 它们来源于带有这些微生物细胞或孢子的土壤、 尘埃， 水面吹起 的小水滴， 人和动物体表干燥脱落的皮屑、 呼吸道的排泄物 (口水、 痰、 鼻涕等)。 这些菌类很微小， 也很分散， 我们用肉眼看不见。 那 么， 如何证明它们的确存在于空气中呢？
最好的办法就是让它们变得多而集中， 这样用显微镜就很容易观 察到。 我们可以用一些富含营养的东西， 如吃剩的米饭、 炒菜等， 把它们放在暴露的空气中， 在适宜的条件下 (这些细菌最喜欢35℃左右 的夏天气候)， 这些微生物就会在剩饭剩菜上大量繁殖， 一个变两个， 两个变四个……越变越多， 它们的繁殖速度很快。 所以， 十几小时 后， 剩饭菜就会发出一股难闻的馊味。
空气中真的存在着微生物。 正是这些微生物使夏天的剩饭剩菜 变馊。 因为它们不断地分解饭菜中的有机物 (糖类、 蛋白质、 脂肪 等)， 使这些有机物变成了各种各样的气体， 它们混合在一起， 形成 了难闻的馊味。 其中一些细菌还能在分解有机物的过程中产生毒 素。 当人吃了变馊的饭菜之后， 这些毒素就会进入人体， 导致人患 各种疾病， 如大肠杆菌产生的肠毒素， 能引起肠道内的液体大量增 加， 使人出现上吐下泻的严重症状。 所以， 我们千万不要吃变馊的 食物。
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