是不是火开得越大越容易煮熟食物
烧热水的时候，总是把火力开到最大。但 是当水开始沸腾的时候， 必须把火力调低以 避免溅出。如果仍然想要水尽可能地热，以便 快速烹煮食物。 有没有方法使水更热呢？
抱歉，就算使用火焰喷射器，只要水开始沸腾，它就不会变得更热。不论使水沸腾得多么激烈，它也不会比水的沸点热院100℃上下。 当刚开始烧水的时候，它的温度会上升。 那是说水分子吸收了热能， 而且以越来越快的运动来表现。最后，有些水分子具有的能量多到足以脱离本来借着很强吸引力而附着的伙伴。 高能量的分子甚至可能挤开它们的伙伴，而在液体内形成空间—气泡，气泡随后上升， 并且在水面破裂成一团水气—一种 气体。
在这些气体离开水面稍远，并且冷却凝 结成我们叫做水蒸气的微小液滴之前， 我们看不见这些气体。我们把这整个复杂的过程叫做沸腾。 归 根结底就是院水吸收了加进去的热，而且利用它从液体变成气体。 液态水转变成气态水会消耗能量， 因为需要能量使分子互相挣脱。 如果分子不靠近在一起，水就不会是液体，它将永远是气体， 各自独立飞行的疏散的分子。 每一种液体都有自己的分子吸引力， 因此各自有挣脱所需的能量，因此有自己的沸点。 需要 100℃的温度使水分子互相挣脱。
如果加强火力， 每秒钟从火焰中加进越 多的热能， 就有越多的水分子获得足够的能 量脱离，并且以气体状态喷出。水会沸腾得更 激烈，而且会更快烧干。 但是，那些多加的热不会使水温升高，因为一个分子除了脱离所需的能量之外， 多获得的能量都随着分子飞走了。 只要分子一获 得比挣脱所需更多的能量， 它就比平常更快速离开。 多加的能量以及随之而来的高温都在水蒸气里而不留在锅中的水里。 在水烧干之前， 它的温度都保持相同要要 要停在水的沸点上。
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