牛奶为什么会凝结成块
所有的食物都可能变质， 当牛奶变质的 时候就会凝结成块。 这是为什么呢？
牛奶变质往往是因为牛奶杀菌不彻底， 残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密， 有外来杂菌侵入造成的。 牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸， 酸度增加的结果就会使牛奶中的蛋白质凝固，于是出现凝块。
出现这种现象说明牛奶已经变质， 不能继续食用了。但是酸奶不是变质的牛奶，它是 人为地在牛奶中接种乳酸菌， 让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。 由于乳酸菌是一种可以食用的菌， 而且是在严格的卫生条件下接种的，没有任何杂菌的污染，所以是很安全的。
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