玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品，在选购时可从以下几个方面鉴定：
1. 色泽。质量好的玉兰片表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗，色
泽不匀，如玉兰片深黄或有焦斑的，系烤焦所致。
2. 尺寸。
一般讲，长度短，阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过 8 厘米，阔 3～4 厘米。二级品冬片，长不超过 12 厘米，阔 4 厘米左右。
3. 水分。
片体干、手捏片身无黏感觉的为上品，
手捏发黏的过潮，易变质。
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