质量好的冻猪肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点;肉质紧密，手摸有坚实感，外表 及切面微湿润，不粘手，无异味。
质量次之的冻猪肉，色呈暗红，缺乏光泽，脂肪微黄，有少量霉点;肉质软化或松弛，
外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手;稍有氨味或酸味。
解冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。
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