黄膘肉指的是患有黄脂病的病猪肉。黄脂病是皮下脂肪和腹部脂肪发黄的一种营养代谢 疾病。用眼观察黄膘肉，可见背部和腹部的脂肪组织呈黄色和黄褐色，而其它组织器官不显 黄色，无异样。黄膘肉久放之后，黄色会渐褪，经高温处理后仍可食用。
黄胆肉与黄膘肉不同，它除背部和腹部的脂肪组织发黄外，其他组织器官(皮肤粘膜、 浆膜、巩膜、组织液、肌肉、内脏器官等)均有不同程度的黄染现象。黄胆肉放置越久，黄 染色越深，不能食用。
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