绿茶和红茶是怎么制成的
茶叶是茶树上绿色的叶子，但为什么还有红茶和绿茶之分呢？其实它们都是用新鲜的茶叶制成的，差别就在于发酵。制作红茶时，要将茶叶揉碎，让绿色的汁流 出来，然后让它发酵。在发酵的过程中，叶绿素被破坏了，而茶叶中的鞣酸与氧气作用，就变成了红色。
这样，绿色被红色取代，红茶就形成了。制作绿茶时不经过发酵， 而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶水分被蒸发干，叶绿素没有被破坏， 就成了绿茶。绿茶比红茶香是因为绿茶中含有芳香油，当沏好一杯绿茶时，茶中的芳香油就会挥发，但是喝起来，绿茶有点涩，那是含鞣酸的缘故遥而红茶中的鞣酸在发酵过程中凝固了，不再溶于水，所以喝起来没有涩味。
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