兔肉的鉴别与选购

兔肉一般为淡红色，肌纤维细而柔软，没有结缔组织，肌间脂肪少，只在体腔内有少量 黄白色脂肪。 

选购时，以白色鲜艳、背直且肌肉丰满为好。若脊骨突出则过瘦，若肉色暗红则放血不 净。

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