切洋葱时为什么会流眼泪
这是蛋白酶在作怪。当你切开洋葱时，它 释放出了一种叫做蒜苷酶的蛋白酶。
洋葱的气味是由亚砜的存在而产生的， 当亚砜接触到刚释放的酶后， 就会转变为不稳定的次磺 酸， 并很快变成合丙烷硫醛和硫氧化物——一种挥发性气体。
这种挥发性气体接触到眼睛表面的水后会发生另一次转变， 这次转变为一种弱硫酸。 眼角膜的神经末梢一点儿都不喜欢这种东西，因此，眼保护功能为了把它排除就使得泪腺流出眼泪。 但这样的结果并不是一件好事， 因为流泪后提供了更多的水分来接触到更多的挥发性气体，在你最不需要它的时候， 产出了更多的弱硫酸。 据说在流动的水下切洋葱可以避免流泪。还有人说，另一个技巧是在切洋葱时在牙间咬着一片面包，你就不会“哭”了。
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