猪牛羊内脏的质量鉴别
1. 新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸， 坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽， 有软皱萎缩现象，并有异味。
2. 新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄 膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子 ，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
3. 新鲜的心用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有黏液和异味。
4. 新鲜的肠色泽白，黏液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。
5. 新鲜的肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。
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