选购桂皮的窍门
1. 闻香。 用手指甲刨桂皮的腹面，待微有油质渗出，闻其香气，至纯；将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香，凉味重，且带微甜的为上品。
2. 辨声观形。 干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断， 声音发响，断面平整；较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。
3. 看色。 桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。 皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色疥斑的质差。
4. 查长度。 桂皮的长度一般在 35 厘米以上，厚薄均匀，在 3～5 毫米左右的质好。长度在 10 厘米以下的为次品。
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