燕窝质量优劣的鉴定
从颜色上看，市售的燕窝有红燕盏（血燕 盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。 白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红 的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。
购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。另外，燕盏中夹带的羽毛越少越好。 正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽， 质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状 或块状结构、脆而易碎，无绒羽，对光不透明 均是假冒燕窝。真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。
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