方法一:把猪腰表面的薄膜去除,从中
间剖为两半,腰子内
的腰臊味可以去除。
方法二:取约 15
粒 花 椒 放 入 锅 内 水
中,待水烧沸后,放入
腰花,水再沸,即可捞
出腰花,沥去水,便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰,成
菜后味道鲜美,毫无异味。
方法三:将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污
物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按 500 克猪腰用 50 克白
酒的比例用白酒拌匀揉搓,然后用水漂洗两
三遍,最后用开水烫一遍即可。
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