蹄筋的几种泡发方法
1. 油发。 先将蹄 筋 洗净 控 干，温油下勺，约五六成 热时，端离火位，慢慢浸 煨，待油稍凉时再上火 加热，油热再放下待凉，这样反复三四次，漂 出碱质，洗净，即可使用。
2. 盐发。 将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散 落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大 鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中 漂洗干净即可。
3. 水发。 先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧 开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋 皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成 透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。
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