一般地说，成年人在每日的膳食中能摄入 15～20 毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。 所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：1. 炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。2. 使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。3. 不要用铁制炊具盛放酸碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。4. 炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。
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