目前，全球使用最多的人工甜味剂是环磺酸盐、阿斯巴甜和糖精。无糖食品如无糖糕点、饮料中，都有它们的影子。
环磺酸盐（cyclamate）的主要成分是环己基磺酸盐；阿斯巴甜（aspartame）由天门冬胺酸提取出，它是比蔗糖甜100多倍的增甜剂，无糖可乐就是使用的这种甜味剂。这两种甜味剂都是在医学试验中偶然发现的副产品。
糖精（saccharin）比蔗糖甜500倍，是我国使用时间最长的人工甜味剂。这种物质是科学家们在研究煤碳焦油的衍生物时偶然发现的。
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