杜松子酒
杜松子酒即为金酒,是一种洋酒，欧洲有很多。金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。它由白色五谷精神和杜松莓果(或黑刺李莓果的蒸馏被做,在黑刺李杜松子酒情况下),提供其特别味道。金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学(unversityofleyden)名叫西尔维斯(doctorsylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫gin金酒，受到欢迎。金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。干味金酒最具有英式金酒风味。世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为gellever，英国人称之为hollamds或genova，德国人称之为wacholder，法国人称之为genevieve，比利时人称之为jenevers……金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。（一）荷式金酒荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫jonge，陈酒叫oulde，老陈酒叫zeetoulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（henkes）、波尔斯（bols）、波克马（bokma）、邦斯马。（bomsma），哈瑟坎坡（hasekamp）。荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（drymartini）的最好代用品。（二）英式金酒大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：drunkforapenay一分钱喝个饱；deaddrunkfortwopenay二分钱喝个倒；cleanstrawfornothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。英式干金酒的商标有：drygin、extradrygin、verydrygin、londondrygin和englishdrygin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（beefeater）、歌顿金（gordon’s）、吉利蓓（gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（tangueray）、伊利莎白女王（queenelizabeth）、老女士（oldlady’s）、老汤姆（oldtom）、上议院（houseoflords）、格利挪尔斯（greenall’s）、博德尔斯（boodles）、博士（booth’s）、伯内茨（burnett’s）、普利莫斯（plymouth）、沃克斯（walker’s）、怀瑟斯（wiser’s）、西格兰姆斯、（seagram’s）等等。伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。（三）美式金酒（americangin）美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（distiledgin）和混合金酒（mixedgin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“d”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。（四）其它国家的金酒金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（bruggman）、西利西特，德（schlichte）、菲利埃斯·比利时（filliers）、多享卡特·德国（doornkaat）、弗兰斯·比利时（fryns）、克丽森·法国（claessens）、海特·比利时（herte）、罗斯·法国（loos）、康坡，比利时（kampe）、拉弗斯卡德·法国（lafoscade）、万达姆。比利时（vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（brinevec）。干金酒中有一种叫sloegin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。sloegin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。（五）金酒的分类金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
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