雪莉酒的种类
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。
所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）
如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：1.fino─不甜。采用palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。2.manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(sanlucar)的fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。3.amontillado─略甜。fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。4.oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。5.cream─甜。以晒干的px(perdoximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将px雪莉酒和oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为creamsherry。
雪莉酒的种类介绍：·菲瑙：颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鮮美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。·曼查尼拉﹝manzanilla﹞：菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒飲用可品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，屬完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鮮美。·阿蒙提亚多﹝amontillado﹞：菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。·俄罗洛索：浓郁、甜美，颜色呈金黃色。标签上有各种名称表示其香甜风味﹝milk，cream，amoroso或brown﹞。·帕落可达多﹝palocortado﹞：菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品。除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。
雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨：
fino及manzanilla：不甜，是属于干(completelydry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo,淡味的干酪mildcheeses。
雪莉酒的五大分类雪莉酒的种类很多，分别是1.fino─不甜。采用palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。2.manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(sanlucar)的fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
3.amontillado─略甜。fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。4.oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的cream型雪莉即是以此酒为底调制而成。5.cream─甜。以晒干的px(perdoximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将px雪莉酒和oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为creamsherry。
amotillado：稍甜，也是属于中干性的酒。配野味或家禽肉palocortado：微甜，适合配干酪cheese及野味game喝。
oloroso：口感比较浓，配红肉。cream：浓甜型。可以当开胃酒也可以在餐后搭配甜点像糖果，蛋糕或bluecheeses。moscatel和pedroximenez：这两种是处于甜的雪莉酒，最适合搭配甜点出场的。moscatel是属于温和性的，ximenez属于重味性，拥有深暗色的颜色。
雪莉酒的酒精浓度是在15度到22度之间，是比一般葡萄酒来得浓，因为一般的葡萄酒才有10-14度。
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