巧制鲜美的刀剁肉馅

    肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内，它溶解或悬浮在细胞内的水分中，也就是说，肉的鲜味来自肉汁。 用刀剁肉时，虽然肌肉纤维被刀刃反复切割、捣剁，但肉块受到的机械性挤压并不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较强。

Y文章     发布在 懂    点  常识网 懂点常识网 懂 点常识网 dongdianchangshi.    com

相关推荐：

挑选猪腰有办法

海底有什么植物？

火药的历史

白兔红色的眼睛是用眼过度造成的吗

北极熊为什么不怕冷