烹调土豆窍门 5 则
土豆是家常菜, 用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢?
1. 做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋 白质。
2. 土豆要用文火煮烧,才能均匀的熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,而里面却是生的。
3. 存放过久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。
4. 粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整,如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆 煮后就能保持完整。
5. 去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。
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