油亮碧绿的大青椒，肉厚、脆嫩。怎样烹制才能保持其色泽翠绿，口感脆嫩，味道清香呢？
其一是调料的使用。一般素炒青椒不应
放酱油烹制，如果放了酱油，菜色变得暗淡、
黄绿，味道亦不清香。
其二是火候的运用。炒青椒一般用旺火快炒，其色及维生素 C 在短时间高温下变化不大，仍能保持其色味。
如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素 C 溶于汤汁中。此菜视之不悦，食之无味。
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