自制酸白菜两法
方法一：将经过挑选的白菜用清水洗净，竖切成十字形，放在开水锅里煮 1 分钟 左右，并用棍棒来回搅动，至菜心部分稍有变色时捞出，立即放入凉水盆中冷却，然后码在干净的菜缸或坛子里。再将冷却后的煮 白菜水倒入菜缸或菜坛内（以刚漫过白菜为 宜），加入少量面肥。 经过三四天，菜就发酵变酸。若没有面 肥，用一些面汤或米汤也可以，不过发酵酸化的时间要慢些。
方法二：先将白菜在太阳下晒蔫，要选择棵小整齐的白菜，一般 1500 克左右，不要 用水洗，可用干布擦去表面浮土，去掉外层的枯叶和根须。选取合适的小盆或缸，把白菜整齐码好，用手压实，上面浇上滚开的热水，开水淹没白菜 3～5 厘米，表面压上一块石头， 置于气温 20℃～25℃的地方，3 天后即可食用。
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