一般地说,色泽深说明灰分及杂质含量较高,所以应选色泽洁净鲜明的;晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的,说明含水分较少;口感甜味纯净,不带焦苦味、酸味和异味的质量较高。白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中,应成为清晰透明的水溶液。
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