为什么粥烧开了会溢出来
一锅水烧开了， 水蒸气 “咕嘟、 咕嘟” 往外冒， 可水并没有溢出 来， 而一锅粥烧开后， 就会溢出锅外。 这是什么原因呢？
当锅里水温达到沸点的时候， 水就会沸腾， 产生水蒸气。 一开 始， 水蒸气会在水里形成小气泡， 随着水蒸气的迅速增多， 气泡越来 越多， 越来越大， 并上升到水面破掉， 就把水蒸气带出了水面， 而不 会在水中积聚起来。 所以， 水煮开了， 不容易溢出来。
而烧粥就不大一样了。 米粒的主要成分是淀粉， 当米和水放在一 起烧的时候， 米粒的淀粉会溶于水中， 变成热的淀粉糊， 这种液体的 黏度和表面张力都比水大。 因此， 当锅里的粥烧开了， 水蒸气跑出来 形成气泡的时候， 气泡外面就包了一层这种淀粉膜， 淀粉膜黏糊糊 的， 具有较大的表面张力， 不容易破掉。 随着水蒸气的增多， 水泡也 越聚越多， 越升越高， 当它们升到锅的边缘时， 就溢出锅外了。
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