如果是买现成的袋装羊肉片，应该注意观察，羊肉片的厚薄是否均匀，肉色是否新鲜红 润。不要买无商标的袋装品。
如果是买肉自行切片，应选购中等大小的羊腿，因为若羊身太大，肉质老;而羊身太小， 则膻腥气较甚，味道不佳。用做涮羊肉的，应选择腿部的嫩肉。
羊肉中有时会有旋毛虫，因此，应注意选购经卫生部门检验合格的羊肉。否则，吃了容 易感染疾病。
此外，市场上出售的羊肉卷，含油高、杂肉多，一般不宜做涮羊肉，而只能用于红烧羊 肉。
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