冬天的青菜为何会有甜味
秋天，霜降以后，我们在吃青菜时都会发现，青菜有一股淡淡的甜味。 这是为什么呢？
原来，这是青菜对严冬的一种适应，就如同到了冬天，人们要穿上棉衣御寒一样。 青菜里含有淀粉，淀粉没有甜味，并且不大容易溶解于水。到了冬天，青菜中的淀粉在体内淀粉酶的作用下水解而变成麦芽糖，麦芽糖经过麦芽糖酶的作用就变成葡萄糖，而葡萄糖是甜的，并且很容易溶解在水里。
霜降后的青菜会变甜， 就是因为淀粉变成了葡萄糖的缘故。那么，为什么说青菜变甜是对严冬的一种适应呢？
那是因为，在冬天，青菜体内的淀粉变成葡萄糖，并溶解在水中后，青菜的细胞就不容易冻结、损坏，具有一定的御寒能力，在寒风里不会冻坏，就比较容易安度严冬了。
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