劣质香肠巧识别
1. 母猪肉香肠。 母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的 白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
2. 掺淀粉香肠。 掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、 平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
3. 用变质香肠再制的香肠。这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑 色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
4. 混入合成色素的香肠。 掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
5. 杂肉香肠。 用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的辅料。
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