姜辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，
既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹调常
用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。
老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，
但香气不如黄姜。浇姜附有姜芽，可作菜肴
的配菜或酱腌，味道鲜美。
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