杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色,色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深,仁肉白净。 同时,要干燥,成把捏紧时,其仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声。如果仁体有小洞的是蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。
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