糖水里加点盐会更甜
文艺创作上有一句话叫做“要想甜,加点盐”,其实这是很有生活智慧的总结。因为如果我们在糖水里加入一点盐,会发现糖水变得更甜。有经验的点心师在制作甜食时,往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做非但节省了用糖量,而且还会使点心更甜。这是什么道理呢?
其实,这是味觉上的对比效应,简单的说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%,否则就变成咸味的了。广东人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时,也会先浸泡在淡盐水中,以去火防过敏,更能增加甜味,也是一样的道理。
另外,对比效应还体现在酸味食物中加点盐,会增强酸味;在咸味食物中加点醋,能感到更咸。还有更简单的现象就是,如果喝了糖水再吃水果,会觉得索然无味;喝了糖水后再去尝酸味,则会感到更酸,只是后一种情况是属于继时对比,而非要想甜,加点盐那样的同时对比。
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