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肥鸭去膻解腻烹制妙法

发布时间:2010-10-08 栏目:专题 投稿:自然的大侠

    肥鸭肉肥味膻,烹制不当则不好吃。 烹制时,应先将鸭子杀死,入 75℃~ 85℃的热水内烫毛。将毛褪光,用刀尖从鸭背开口,取出内脏,冲洗干净后将鸭身剁成 4 大块,鸭油单放一边。 

    将鸭脂放热锅内炼油,然后把鸭块入热鸭油内炸一次,将油温升高,再复炸一次,至鸭肉表皮呈金黄色即可鸭块经过油炸,本身油脂溶入油中一部分,油腻大减。 把炸好的鸭块及鸭头等放入净锅内,烹入料酒,加上适量的葱、姜、大料、桂皮、酱 油、白糖和少许水,加大火烧开后,改小火炖至熟烂即可出锅。 这时锅内还有些汤汁,可在火上熬至粘稠,浇在鸭块上,凉后即可上席食用。 

    用此法制成的鸭菜,味道浓香,肉质鲜 嫩,肥而不腻,且简单易行,节省原料。

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