原料:植物油 1 斤,干尖红辣椒 2 两,鲜
姜 1 两,葱 1 两。制法如下:
1. 先把油倒入锅中烧热,除去黄色素,
呈白色时把葱姜放入浸炸。
2. 提前把干辣椒切成细丝或小块,用开水焖泡一下捞出控干,待油温凉至 30℃~40℃时,将辣椒放入勺内,转小火慢慢熬煮,
使油呈红色为止。
3. 捞出葱、姜不要,晾凉备用。
用途:烹制辣味菜肴、拌制凉菜。
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