1. 咸卤浸法。
以 500 克盐 1000 克水的比例，先将水烧开，加入盐使其全部溶解，配成咸卤，然后将完好的鲜蛋放入盛器中，上面用竹篾再加重物压住，将冷却的咸卤倒入，使蛋全部浸没为止。
2. 涂咸泥法。
干粘黄泥 1000 克，盐 450 克，用冷开水调成泥浆。将完好的鲜蛋滚上咸泥放坛中，
密封贮存。夏季 20 天，春秋季 30 天左右，冬季 50 天左右即可成咸蛋。
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