巧制风味芥菜头辣菜
先挑新鲜无虫的芥菜头 500 克，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成 2～3 毫米厚的菱 形块。再把一个新鲜无糠心的萝卜（重约 100～150 克），去掉根、须及茎蒂，洗净，切 成细丝。然后把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。 取一个干净密封的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来，冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才 能食用。
吃时，可淋上一些香油及醋，其味酸、 辣、鲜、香，其色红白相间，非常诱人食欲。
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