为什么罐头食品可以长久储藏
在超市里，人们可以看到许多食品罐头，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟制肉类和鱼类等。 罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且可以长期储藏，调节食品的供应季节。
鸡、 鸭、 水果、 蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的 营养， 如蛋白质、 脂肪、 糖和各种维生素。 如果这些食物沾染了细菌， 在一定的温度下， 细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来， 经过一段时间后， 就会使食物腐败变质。 因此， 在加工罐头食品 时， 必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。 一般先进行原料 处理、 调味处理， 再装入清洁的空罐内， 然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走， 这样制成的罐头食品， 可 以保持一定的真空度。 经过排气、 密封后的罐头， 最后进行严格的灭 菌处理。 这样的罐头食品， 不但达到了合格的色、 香、 味指标， 而且 能够长久贮放。
有时， 罐头的底盖两端会出现凸起的现象， 我们把这种铁皮罐膨 胀的现象称为 “胖听”。 “胖听” 罐头在开罐时往往会放出大量气体。 造成这种 “胖听” 的原因是比较复杂的： 有时是由于铁罐内的涂锡层 不匀， 或是锡层擦伤， 使食 物中的有机酸与铁长时间地 接触， 造成电化反应而放出 氢气； 有时 “胖听” 是由细 菌引起的， 如在杀菌前食物 处理不当， 染菌过多或杀菌 不完全， 造成细菌大量繁殖， 并产生了碳酸气。 这样造成的“胖听” 罐头食品当然就不能再食用了。
由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的， 平时只要把 罐头放在阴凉干燥的地方， 不使罐头生锈或封口破损， 罐头食品是完 全可以长期贮放的。
如今市场上出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软包装罐 头， 这种材料由聚酯、 铝箔、 聚乙烯三层薄膜复合而成， 它具有良好 的柔韧性、 重量轻、 便于携带等优点。 这种软包装罐头同样具有高温杀菌、 密封性能好的特点， 并能防止氧气、 水蒸气、 光线的透入， 从而避免罐内食品质量的降低， 可达到长期保存食品口味、 香味和色泽的目的。
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