生杀家禽与死宰有明显的不同，可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况加以识 别。生杀的放血口不平整，放血良好;肌肉切面干燥有光泽，肌肉有弹性，成玫瑰红色，胸 肌白中带微红;皮肤表面干燥紧缩，带微红色;脂肪成乳白色或淡黄色。
死宰的放血切口平整，放血不良;肌肉切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量溢血，血 液成暗红色;皮肤表面粗糙，暗红色，友情紫色死斑;脂肪成暗红色，血管有紫色血液淤存。
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