菜花含维生素 C 较多，含纤维质少，质地细嫩，容易消化。
菜花炒、烩加热时间不宜过长，以保持其脆嫩适口，如果过火，变得软烂，
就没有风味特点
了。
正确的烹调方法是：
在烹调前，用水焯一下，再回锅调味，翻炒几下，即可出锅，以减少在锅内的停留时间。
质量好的菜花，应是个体周正、花球坚
实、色白粒细、不发乌、无虫咬和腐烂。
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