茶经 · 三之造

陆羽 - [唐]

凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮囷然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

茶经 · 三之造翻译文

采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。

肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。

茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。

从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。

茶经 · 三之造拼音版/注音版

chá jīng sān zhī zào。

茶经 · 三之造。

lù yǔ。

陆羽。

fán cǎi chá，

凡采茶，

zài èr yuè sān yuè sì yuè zhī jiān。

在二月三月四月之间。

chá zhī sǔn zhě shēng làn shí wò tǔ，

茶之笋者生烂石沃土，

zhǎng sì wǔ cùn，

长四五寸，

ruò wēi jué shǐ chōu，

若薇蕨始抽，

líng lù cǎi yān。

凌露采焉。

chá zhī yá zhě，

茶之牙者，

fā yú cóng báo zhī shàng，

发于丛薄之上，

yǒu sān zhī sì zhī wǔ zhī zhě，

有三枝四枝五枝者，

xuǎn qí zhōng zhī yǐng bá zhě cǎi yān，

选其中枝颖拔者采焉，

qí rì yǒu yǔ bù cǎi，

其日有雨不采，

qíng yǒu yún bù cǎi。

晴有云不采。

qíng cǎi zhī，

晴采之，

zhēng zhī，

蒸之，

dǎo zhī，

捣之，

pāi zhī，

拍之，

bèi zhī，

焙之，

chuān zhī，

穿之，

fēng zhī，

封之，

chá zhī gàn yǐ。

茶之干矣。

chá yǒu qiān wàn zhuàng，

茶有千万状，

lǔ mǎng ér yán，

卤莽而言，

rú hú rén xuē zhě cù suō rán，

如胡人靴者蹙缩然，

fēng niú yì zhě lián yán rán，

犎牛臆者廉檐然，

fú yún chū shān zhě lún qūn rán，

浮云出山者轮囷然，

qīng biāo fú shuǐ zhě hán dàn rán。

轻飚拂水者涵澹然。

yǒu rú táo jiā zhī zǐ luó，

有如陶家之子罗，

gāo tǔ yǐ shuǐ chéng cǐ zhī。

膏土以水澄泚之。

yòu rú xīn zhì dì zhě，

又如新治地者，

yù bào yǔ liú lǎo zhī suǒ jīng，

遇暴雨流潦之所经，

cǐ jiē chá zhī jīng yú。

此皆茶之精腴。

yǒu rú zhú tuò zhě，

有如竹箨者，

zhī gàn jiān shí，

枝干坚实，

jiān yú zhēng dǎo，

艰于蒸捣，

gù qí xíng sī shāi rán yǒu rú shuāng hé zhě，

故其形籭簁然；有如霜荷者，

zhì yè diāo，

至叶凋，

jǔ yì qí zhuàng mào，

沮易其状貌，

gù jué zhuàng wěi cuì rán，

故厥状委萃然，

cǐ jiē chá zhī jí lǎo zhě yě。

此皆茶之瘠老者也。

zì cǎi zhì yú fēng qī jīng mù，

自采至于封七经目，

zì hú xuē zhì yú shuāng hé bā děng，

自胡靴至于霜荷八等，

huò yǐ guāng hēi píng zhèng，

或以光黑平正，

yán jiā zhě，

言嘉者，

sī jiàn zhī xià yě yǐ zhòu huáng ào dié yán jiā zhě jiàn zhī cì yě。

斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。

ruò jiē yán jiā jí jiē yán bù jiā zhě，

若皆言嘉及皆言不嘉者，

jiàn zhī shàng yě。

鉴之上也。

hé zhě chū gāo zhě guāng，

何者？出膏者光，

hán gāo zhě zhòu，

含膏者皱，

sù zhì zhě zé hēi，

宿制者则黑，

rì chéng zhě zé huáng，

日成者则黄，

zhēng yā zé píng zhèng，

蒸压则平正，

zòng zhī zé ào dié，

纵之则坳垤，

cǐ chá yǔ cǎo mù yè yī yě，

此茶与草木叶一也，

chá zhī fǒu zāng，

茶之否臧，

cún yú kǒu jué。

存于口诀。

茶经 · 三之造注释

丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。

京锥文也：京，高大。《诗经 皇矣》：“依其在京”。《诗毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大刀锥刻钻的花纹。

臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意为像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。

轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。

竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。

籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si，皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”，《集韵》说是竹筛。

坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。

否臧：否，读音pi，贬，非议；臧，褒奖。《世说新语 德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”

茶经 · 三之造评析

茶经 · 三之造赏析

茶经 · 三之造辑评