腊鸭是嫩的好。识别老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。如鸭皮较厚又起皱的是老鸭,如油 光肉细则是嫩鸭。
但是一些行家在制作腊鸭时,熏制巧妙,皱皮老鸭也会做得油光好看,此时可用力按按 鸭嘴,看其是否坚硬,如硬必是老鸭无疑,反之则是嫩鸭。
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